Sushi lovers, méfiez-vous, il semblerait que manger du poisson cru comporterait des risques pour la santé. Explications.
La cruisine, une cuisine pas sans risque
Les crudivores sont les premiers à revendiquer une « cruisine » plus proche du goût et plus riche en vitamines, enzymes et antioxydants (on exclut généralement de cette alimentation les produits d’origine animale). Pourtant, on le sait, manger cru n’a jamais été sans risque et peut être difficilement bien digérer. Mais il n’y a pas que le tartare de bœuf qui peut entraîner des risques d’intoxication alimentaire. Les sushis qui, jusque-là, n’avaient pas encore trop mis en cause sont largement pointés du doigt.
Un rapport officiel condamne les sushis
Ce sont des médecins portugais à Lisbonne qui ont révélé, dans un rapport publié récemment dans le British Medical Journal, les risques liés à la consommation de poisson cru. En effet c’est en soignant un patient atteint d’intenses douleurs abdominales qu’ils ont identifié une infection parasitaire (l’anisakiase) du nom des vers parasites (anisakis) qu’on trouve naturellement dans viande ou poisson cru. En réaction à cette bactérie, le corps réagit en cherchant à combattre ces petites larves blanches qui s’accrochent aux parois de l’intestin et provoquent crampes abdominales, vomissements, fièvre et parfois risque d’inflammation.