Le business de café peut être très rentable – lorsqu’il est bien fait
L’ouverture d’un café peut être extrêmement rentable si vous le faites correctement. Passez par n’importe quel café de spécialité occupé et il sera probablement plein de clients appréciant le café, l’espresso, les lattes, les thés et une variété de pâtisseries et autres goodies. Servir des cafés et des collations de qualité dans une atmosphère à la mode et relaxante est un modèle commercial extrêmement réussi lancé par Starbucks, qui s’est développé dans plus de 31 000 cafés dans le monde. Si vous aimez le café et que vous recherchez une opportunité commerciale, voici votre guide pour démarrer un café et en faire un succès.
Il existe trois options de base pour démarrer un café:
- Achat d’une franchise, auquel cas la plupart des grandes décisions commerciales seront prises pour vous. Pour des frais de franchise, une entreprise clé en main vous sera fournie dans un endroit sélectionné par le fournisseur de la franchise.
- Achat d’une entreprise existante. C’est une autre façon d’acquérir une opération clé en main. Cependant, trouver une entreprise rentable à vendre n’est pas une tâche facile.
- Partir de zéro. Cette option nécessite le plus d’efforts mais a la plus grande flexibilité et le meilleur potentiel pour maximiser les profits.
Quelle que soit l’option que vous choisissez, les mêmes principes de réussite s’appliquent. Votre plan d’affaires pour démarrer un café devrait intégrer les facteurs clés suivants.
1- Trouvez un bon emplacement avec un loyer raisonnable
Avant d’ouvrir un café, comprenez pourquoi ils sont si populaires. Tout d’abord, les cafés sont d’excellents endroits pour socialiser. Les statistiques montrent que les cafés sont l’endroit le plus populaire pour rencontrer des amis. Ils sont également un endroit préféré pour les personnes qui cherchent à passer le temps en lisant un livre ou un magazine ou en surfant sur le Web tout en dégustant une boisson et une collation.
Les cafés sont également un lieu populaire pour les réunions d’affaires informelles ou pour les étudiants pour rattraper leur retard sur le travail scolaire. Rendez-vous dans n’importe quel café populaire et, il y a de fortes chances, vous verrez un agent immobilier examiner les annonces avec un client ou un groupe d’étudiants collaborant à un projet d’école.
Compte tenu de ce qui précède, trouver un emplacement idéal est crucial pour attirer des clients lorsque vous ouvrez un café. Si vous êtes en franchise ou que vous achetez une entreprise existante, l’emplacement est présélectionné, mais vous devez toujours faire vos recherches et décider si l’emplacement existant ou sélectionné est bon.
Emplacement vs location
Notez que les emplacements les plus centraux ne sont pas nécessairement les meilleurs pour votre résultat net. Les centres commerciaux et autres emplacements à fort trafic ont généralement les loyers les plus élevés et le plus de concurrence. Les vitrines sont d’excellents emplacements pour les cafés – ils ont la plus grande visibilité, les loyers sont généralement inférieurs à ceux des centres commerciaux, et vous pouvez définir vos propres heures d’ouverture au lieu de les faire dicter pour vous.
Circulation et stationnement des véhicules (Parcking)
À moins que vous ne vous trouviez dans un centre commercial ou un autre site à forte circulation piétonne, vous devrez réfléchir attentivement à l’accessibilité et au stationnement. Si un client doit désactiver difficilement une rue animée pour se rendre dans votre établissement ou s’il a du mal à trouver un parking disponible, il est probable qu’il emmène son entreprise ailleurs. Idéalement, vous voulez un emplacement pratique et très visible dans une rue animée avec beaucoup de stationnement pour que les clients puissent facilement se rendre sur le chemin du travail ou de l’école.
Porte-vélos
Avec la popularité du cyclisme qui grandit à pas de géant, il est essentiel d’avoir un support de verrouillage sécurisé pour les vélos.
Un café peut devenir un succès du jour au lendemain au bon endroit. Trouvez un endroit près d’un carrefour très fréquenté avec beaucoup de circulation de véhicules, de piétons et de vélos et de nombreux parkings disponibles, et vous partirez du bon pied.
2- Servir constamment un produit de haute qualité
Lors de l’ouverture d’un café, considérez que les buveurs de café et de thé gastronomiques veulent plus qu’une tasse de joe ordinaire ou un sachet de thé dans une tasse en mousse. Selon une étude de la National Coffee Association of America, en 2018, plus de 60% des boissons au café vendues étaient de la variété de spécialité, et ce pourcentage est en augmentation depuis 2010.
Compte tenu des exigences des clients exigeants, il y a peu de chances qu’une entreprise de café attire une clientèle régulière et prospère à moins que vous ne puissiez toujours servir les meilleurs cafés, thés et collations réguliers et spécialisés. Réussissez à le faire et les clients vous choisiront par rapport à la concurrence, même si vous n’êtes pas dans un emplacement central. Cela signifie que vous devrez:
- Procurez-vous les meilleurs grains frais torréfiés.
- Achetez une machine à expresso de haute qualité et des équipements connexes tels que des moulins, des systèmes de filtration d’eau, etc.
Servir des pâtisseries et des collations fraîches. - Assurez-vous d’avoir un personnel bien formé – un barista compétent et compétent est essentiel à la fabrication du café.
- Offrez un mélange de favoris clients (frappés, chai lattes, etc.) et vos propres créations uniques.
3- Fournir un excellent service client
Un excellent service client est la marque de toute entreprise prospère, en particulier dans l’industrie de la restauration. Combinez un excellent emplacement, des produits de qualité supérieure et un excellent service client et vous aurez probablement un café très réussi.
Les enquêtes montrent que quatre clients sur cinq considèrent le service client comme très important. L’un des secrets du succès de Starbucks est son service professionnel et efficace. C’est un modèle que tout propriétaire de café ferait bien d’imiter.
4- Service au comptoir et service aux tables
La plupart des cafés à succès utilisent un service au comptoir. Demander aux clients de commander et de payer à l’avance et de les appeler lorsque leurs boissons et collations sont prêtes minimise vos coûts de main-d’œuvre et vous permet de mieux gérer les périodes chargées telles que le petit-déjeuner et le déjeuner.
Le service à table est généralement plus lent, plus exigeant en main-d’œuvre et mieux adapté aux restaurants où les clients commandent des repas complets et passent plus de temps dans l’établissement. Du côté positif, avoir un service à table donne plus d’occasions de revendre le client avec des desserts ou des collations.
5- Créez une atmosphère tendance et relaxante
Des sondages ont montré que la plupart des gens pensent que l’atmosphère est l’une des plus grandes attractions d’un café. En plus de son modèle de service, l’atmosphère relaxante, chaleureuse et confortable de Starbucks est l’un des principaux contributeurs à son succès.
Lors de l’ouverture d’un café, il est essentiel d’avoir la bonne atmosphère pour attirer des clients qui aiment passer du temps avec des amis ou des associés et (espérons-le) consommer des produits supplémentaires. Rendez-vous dans n’importe quel café populaire un après-midi de semaine et vous verrez probablement des groupes d’élèves faire leurs devoirs (plutôt que dans la bibliothèque de l’école ou la cafétéria).
L’atmosphère idéale est propre et lumineuse avec beaucoup de lumière naturelle et un coin salon confortable. Utilisez un mélange de types de sièges et de tables (tels que des tables de banc) afin de pouvoir accueillir des clients individuels ainsi que des groupes de différentes tailles. Assurez-vous d’avoir beaucoup d’éclairage pour les soirées et les jours ternes. Avoir un patio extérieur est une énorme attraction en saison et augmente considérablement la visibilité de votre entreprise.
À moins que vous ne soyez un pro du design, envisagez d’utiliser un décorateur d’intérieur expérimenté pour concevoir l’intérieur de vos locaux. Vous voulez cette ambiance distinctive et personnalisée qui attirera les clients et qui impliquera tous les éléments de conception: agencement, mobilier, décoration, éclairage, revêtement de sol, etc.
6- Offrez une variété de collations
Une autre clé du succès lors de la planification de la création d’un café est de se rendre compte que, même si le café et le thé ont une marge bénéficiaire élevée (jusqu’à 80% sur les cafés de spécialité), un café ne peut pas survivre sur les seules ventes de café. Les ventes multiples sont un must. Avoir un assortiment de collations de qualité au comptoir incitera le client à effectuer un achat supplémentaire.
Les articles populaires qui accompagnent bien le café et le thé comprennent:
- Muffins
- Gâteaux
- Biscuits
- Brioches à la cannelle
- Des croissants
- Sandwich
- Coupes de yogourt
- Boissons fraiches
Assurez-vous que vos employés recommandent un choix de nourriture aux clients au moment du paiement s’ils ne commandent que du café ou du thé.
Pour plus d’efficacité, les aliments doivent être préfabriqués ou achetés auprès de vendeurs. La préparation d’aliments sur commande (comme les sandwichs, etc.) prend du temps et réduit le volume des ventes, en particulier dans les périodes de pointe. Les produits de boulangerie peuvent être achetés en gros dans les boulangeries locales.
7- Offrez des cartes de fidélité
En supposant que vous servez un excellent produit dans un bon emplacement, avoir un programme de cartes de fidélité peut être la cerise sur le gâteau pour les clients et vraiment vous aider à vous constituer une clientèle. Obtenir un expresso ou un café au lait gratuit sur une carte de fidélité après 10 achats précédents mettra un sourire sur tout le monde.
Les cartes de fidélité améliorent votre résultat net en:
- Encourager les clients réguliers à venir plus souvent
- Améliorer les chances qu’un client peu fréquent choisisse votre entreprise plutôt que ses concurrents
- Encourager les clients à dépenser plus
Assurez-vous d’utiliser des cartes de bonne qualité avec le nom et le logo de votre entreprise bien en évidence et qui ne se désintégreront pas facilement dans les portefeuilles ou les sacs à main. De nos jours, de nombreux systèmes de point de vente intègrent également automatiquement des programmes de fidélité, offrant aux clients une chose de moins à transporter dans leur portefeuille.
8- Servir en première ligne
Comme pour toute entreprise à forte intensité de service client, lors de la gestion d’un café, le propriétaire doit être présent et pleinement impliqué dans l’entreprise autant que possible. Pour de nombreux clients, le signe d’une bonne entreprise est de voir le propriétaire et le centre prendre les commandes, servir et converser avec le public.
Une présence pratique contribue également à motiver le personnel à donner le meilleur d’eux-mêmes. Ceci est particulièrement important lorsque vous démarrez votre café pour la première fois. Si vous ne pouvez pas être présent, trouver un bon manager est essentiel.
9- Vers le Wi-Fi ou pas vers le Wi-Fi?
La plupart des cafés offrent une connexion Wi-Fi gratuite pour les clients qui aiment utiliser leurs appareils mobiles pour faire des affaires, faire leurs devoirs ou simplement surfer sur le Web tout en prenant un café ou une collation. Il est peu probable que vous trouviez une grande chaîne de cafés qui ne fournit pas de connexion Wi-Fi gratuite à ses clients.
Cependant, un nombre croissant de cafés indépendants débranchent le Wi-Fi gratuit ou interdisent même les ordinateurs portables et les tablettes dans le but de créer une atmosphère plus commune où les gens conversent plutôt que de se plonger dans Internet.
Pour certaines personnes, entrer dans un café et voir tout le monde taper sur un ordinateur portable ou une tablette est un refus, et elles ont tendance à emmener leurs affaires ailleurs.
Dans certains cas, l’absence de Wi-Fi a en fait entraîné une augmentation des bénéfices, car les personnes utilisant des appareils mobiles peuvent avoir tendance à passer plus de temps mais moins d’argent dans l’établissement. Certains cafés ont compromis en n’autorisant pas les ordinateurs portables et les appareils mobiles pendant les périodes chargées telles que les heures de déjeuner.
En fin de compte, que vous décidiez d’avoir ou non le Wi-Fi gratuit devrait être une décision commerciale basée sur les désirs et les besoins de vos clients. Après tout, les gens vont fréquenter votre établissement s’ils sentent qu’ils peuvent s’amuser.